榜舍龟的制作 | ||
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发表时间:2011-2-26 21:32:30 来源: 互联网 点击次数:1384次 | ||
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榜舍龟风味独具、甜嫩鲜爽。永春城乡,不论单位或私人,大凡宴请宾客,大都在上完汤菜之后,要捧出一盘叠得满满的榜舍龟,配上花生汤或白术耳汤、水果罐头,以这一甜食糕点作为筵席的压底,可见其好。 选料 主料:糯米800克,绿豆800克,白糖1000克。 辅料:金桔粉若干,花生油10克,盐20克,竹叶、豆皮若干。 制法 1.把糯米淘洗浸2小时后捞起,放入石磨中磨成米浆,装入袋中沥干水,置于盆中。取1/5粉团,放入沸水中氽热,掺进其余4/5糯米团里,加入磨成粉的白糖300克,搅拌揉匀至米团表面光滑,摘成30个剂子。 2.把绿豆磨成两瓣,用清水浸2小时,去壳,上蒸笼蒸熟,倒在案板上,碾成豆沙,用纱布包好,放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,去水,捞出细豆沙沥干。放入锅中,用微火焙干,加白糖700克,加盐、金桔粉拌匀,捏成30个豆沙馅丸。 特点 |
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