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（A）陈旧　　（B）近期　　　（C）多次重复　　　（D）既有陈旧又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（　 　）的指示菌。　　　　　　　　　　 
（A）杂菌　　（B）酵母菌　　（C）肠道致病菌　　（D）霉菌
23、霉菌是菌丝体（　 　）而且没有较大子实体的一部分真菌。　　　　　　 
（A）比较不发达　　　（B）发达　　　（C）比较发达　　　（D）不发达
24、霉菌产毒的特点是（　 　）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 
（A）具有专一性　　　（B）不具有专一性　　　　
（C）具有选择性　　　（D）不具有选择性
25、霉菌产毒的条件是（　 　）、水分、湿度、温度、氧气量等。　　　　　 
（A）土壤　　　（B）基质　　　（C）毒素的存在　　　（D）地理位置　　　
26、粮食水分含量为（　 　）时霉菌繁殖产毒能力最强。　　　　　　　　 
（A）13－14%　　　（B）　14－16%　　　（C）17－18%　　（D）　18－19%
27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。　　　　　　　　 
（A）湿生性霉菌　　（B）中生性霉菌　　（C）干生性霉菌　（D）　各种霉菌
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　 
（A）20－24℃　　　（B）　25－30℃　　　（C）30－35℃　　（D）35－40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　 　）四个方面的指标。 
（A）货架时间　　　（B）加工方式　　　（C）微生物　　　（D）食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　）表示鱼体开始腐败。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）30%　　　　（B）40%　　　　　（C）50%　　　　　　（D）60%