粉团子和熟粉团子两类。 
1.生粉团子即先成形后熟制的团子。具体制法是：先将少部分粉料用沸水冲熟或煮成熟芡，再掺入生粉调制成团。 
其特点是可包制多卤汁的馅心，制品粘糯，吃口润滑。生粉团子在调制时必须将少部分粉料进行热处理，以增加粉团的粘、韧性。其方法主要有泡心法和煮芡法两种。泡心法适用于干磨粉和湿磨粉。将糯、粳米粉掺合的粉料倒入缸、盆内.中间挖个坑，用适量的沸水（每500克干磨粉料用沸水约125毫升）将中间部分的粉料冲熟（称为熟粉心子），再用适量冷水将周围的粉料调和，然后揉合在一起，至粉团软滑不粘手为止。煮芡法适用于水磨粉。先取约三分之一的粉料，用适量冷水拌和成团，制成饼投入沸水锅中煮熟成“芡”，捞出。再将三分之二的粉料搓碎与熟“芡”一起揉搓，至细洁、光滑、不粘手为止。 
2.热粉团子即先熟制后成形的团子。具体制法是：先将糯、粳米粉按适当比例掺合的粉料加入冷水拌和成粉状，上屉蒸熟，捞出晾凉，再加少量冷水，揉成团即可。 
【发酵粉团的调制法】用于发酵的米粉，只限于籼米粉。 
一般调制方法是：先用约十分之一的籼米粉煮熟成稀糊状，晾凉，掺入其余的生粉中，加适量水拌匀；再加适量糕肥（作用同面肥）搅匀，置于温暖处发酵（夏季约发6～8小时，冬季发10～12小时左右）；待发酵后，加入发酵粉、枧水（从草木灰中提取，经化合制成的物质，化学性质与纯碱相似，作用同纯碱，亦可用碱水代替）搅拌均匀即可。发酵时，要根据糕肥数量、质量等因素灵活掌握发酵时间，不能发得过度。如出现过度现象，可加少许硼砂或精盐加以控制。 
【吊浆粉磨制】 吊浆粉是由糯米、籼米按一定比例混合（糯米占70％～90％，籼米占10％～30％），用水磨法制成。其制法是将糯米、籼米一起淘洗干净，用清水浸泡两天（夏天可稍短，冬天可稍长），每天换清水二、三次，以免发酸。磨浆前.用清水漂洗，至水色清亮，再连水带米用石磨磨成极细粉浆。将磨好粉浆装入布袋内，压干或吊干水分即成。 
澄粉面团 
澄粉面团是面粉经过特殊加工，成为纯淀粉（没有面筋质），再加水调制而成的面团。这种面团的制品，色泽洁白呈半透明，细腻柔软，口感嫩滑，入口就化。澄粉面团常用于制作精细点心，如广东的虾饺等。澄粉加工有两种方法：一种是将面粉加水调制成团，放入清水中抓洗，洗出面筋，将洗过面筋的粉浆加以沉淀，滤去水分，晒干，研细即成。另一种是将小麦加水浸泡，至用手指能捻碎时