100毫升，煸炒肉丁，随后加入黄酒、盐、糖、酱油、味精、鲜汤等，一起烧开，加湿淀粉着腻，加香油搅匀，出锅冷却。然后把青菜焰与熟肉丁放在一起，加入剩下的各种调料拌匀即成。注意焯菜不能过熟，菜水要挤干。如不用煸炒肉丁的方法，也可把肉先煮成熟肉切丁，再加卤汁着腻与菜馅拌和，也是别有风味的。 
冬菜肉馅是用四川特制冬菜和鲜肉调制成的焰。其投料标准为：肥瘦肉1公斤，川冬菜150克，笋 150克，白糖15克，川榨菜100克，猪油25克，料酒25毫升，酱油50毫升，盐 10克，味精、葱末、姜末各少许。具体制法是：将肉剁成末，川冬菜洗净、剁碎；笋、川榨菜切成碎丁。锅内放油烧热，葱、姜炝锅，下肉末煸炒，炒散时加入料酒、酱油、白糖、冬菜、榨菜、笋等煸炒，略加点鸡汤、味精、汤汁将干时，盛出晾凉即可。咸甜口味，略带点辣，别有风味。 
【甜味馅的调制】甜馅，也是一种重要的馅心，它以糖为基本原料，配以各种豆类、果仁、蜜饯、脂油等，风味别致。甜馅按制法可分为擦馅类和炒馅类；按所用原料性质及制作特点，可分为糖馅，泥茸馅和果仁蜜饯馅3大类。 
1.糖馅 以白糖（也有的用红糖）为主料，再配以其它辅料擦制成的一种甜味馅。所加辅料大都是面粉或米粉（以熟粉为好，掺生粉亦可，但馅心比较粘稠，不如掺熟粉的爽散）。加粉是糖馅制作的一个关键性问题（有的地区叫“擦糖”）。加粉拌糖，要用力搓擦，擦至上劲，手抓能成坨。如糖太干燥，也要适当加点水或油。为了增加风味特色，在糖、粉基础上，加入猪板油，即为白糖猪油馅，俗称“水晶馅”；加入麻仁，即可为白糖芝麻馅，俗称“麻仁馅”；加入傅荷、玫瑰、桂花、香蕉或桔子精等，即成各种口味的糖馅。下面主要介绍水晶馅制法： 
水晶馅 以白糖、猪板油为主料，各地投料比例很不相同。有的为 500克油， 500克糖；有的 500克油，1公斤糖；还有的500克油，250克糖，根据实际情况而定。配料为桂花酱、青梅，有的还配一些果仁。水晶馅选料严格，制法精细。糖要选用上等的绵白糖或白砂糖，取其口味鲜甜；猪板油必须是厚实板油。具体制法是：将猪板油撕去脂皮，片成薄片，与白糖相间而叠，一般以4层白糖3层板油为宜；然后切成细条，再改切成小方丁；最后把剩余的糖加以拌和，揉搓均匀，放入缸内腌制3～5天即可使用（也有的不经腌制）。有的水晶馅还加面粉掺和，即在糖和板油丁拌和后，再加蒸熟的面粉，用力擦匀，包入面点内。 
2.泥茸