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2009年5月公共营养师三级理论考核试卷

发表时间：2011-1-31 22:13:53 来源：互联网点击次数：9570次

核心提示：2009年5月公共营养师三级理论考核试卷

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79、上浆的作用有（）。

A保护营养素 B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

C提高菜肴的耐存储性 D防止串味 E增香去异味

80、（）可以使蛋白质变性。

A加热 B搅拌 C加碱 D加表面活性剂 E加有机溶剂

81、防止脂肪劣化的方法有（）

A用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B降低油温

C降低与氧气的接触面积 D减少与金属物的接触 E降低油炸物的水分含量

82、食物中毒调查的主要任务是（）。

A判断是否是食物中毒事件 B判断是那种食物引起的中毒

C可疑餐饮和可疑食物是什么 D及时抢救和处理病人

E对食物中毒的责任人依法限制活动

83、大肠杆菌食物中毒的特点是（　　　）

Ａ细菌毒性极强　　　　Ｂ青年容易感染而中毒　　　Ｃ儿童容易感染而中毒　　　

Ｄ常见的中毒食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等　　　Ｅ常发生在夏秋季节

84、大豆所含蛋白质的氨基酸中（）

A赖氨酸较低 B赖氨酸较高 C蛋氨酸较高 D蛋氨酸较低

E蛋氨酸和蛋氨酸都较低

85、关于营养补充剂的叙述正确的是（）

A营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

B营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

C营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

D营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

86、下列水产品在死亡后不得销售（）

A甲鱼 B乌龟 C黄鳝鱼 D河蟹 E刀鱼

87、属于有机氯农药的有（）

A、DDT B六六粉 C敌百虫 D敌杀死 E速灭威

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