产过程       D从业人员     E.储运
79．上浆的作用有（  ABE   ）
   A．保护营养素            B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
   C．提高菜肴的耐存储性    D.防止串味         E.増香去异味
80．（    ABCDE ）可以使蛋白质变性。
   A．加热        B.搅拌        C.加碱        D.加表面活性剂      E.加有机溶剂
81．防止脂肪劣化的方法有（  ABCDE   ）
   A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物    B.降低油温     C.降低与氧气的接触面积
   D．减少与金属物的接触              E.降低油炸物的水分含量
82．食物中毒调查的主要任务是（  ABCD 基础310  ）
   A．判定是否是食物中毒事件      B.判定是哪种食物引起的中毒
   C．可疑餐饮和可疑食物是什么    D.及时抢救和处置病人
   E．对食物中毒的责任人依法限制活动
83．O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（   ACDE300 ）
   A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大      B.青年容易感染而中毒
   C．儿童容易感染而中毒   D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
E．常发生在夏秋季节
84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（   BD  ）
   A．赖氨酸较低           B.赖氨酸较高          C.蛋氨酸较高
   D．蛋氨酸较低           E.赖氨酸和蛋氨酸都较低
85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（   ACD  ）
   A．营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
   B．营养补充剂和营